毛氏紅燒肉
色:色澤紅亮
香:屬于復合型的味道,它集八角、桂皮、辣椒、草果、蔥、姜、蒜等多種香味為一體
味:咸、香,比我們平時所吃的紅燒肉多了許多回味。
口感:肥而不膩,可以真正做到入口即化。
來歷:
毛主席對湖南的燒肉情有獨鐘,但據說因為毛主席小時候家里做過醬油,經常在醬缸上發現發酵后出現臟臟的泡沫,所以他吃紅燒肉不用醬油,而是用糖慢慢熬成紅色。加上老年的毛主席喜歡酥爛的口感,因此石蔭祥大師特意將傳統的湖南燒肉改良成了毛氏紅燒肉。
臘味合蒸
簡介:主要有豬、牛、雞、魚、鴨等品種,將三種臘味一同蒸熟即為“臘味合蒸”。
色:色澤紅亮
香:臘香濃重、
味:咸甜適口、稍帶厚汁,且味道互補,是用來送飯的首選。
口感:柔韌不膩
來歷:
臘味合蒸的成名相傳與一位乞丐有關。從前在湖南一小鎮上,曾是飯館老板的劉七因造人追債而流落他鄉乞討,一日因近年關,人家就把家里腌制的魚肉雞拿點給他,劉七見天色已晚便將所有臘味一同蒸熟。不巧被一大戶人家循著香味找到,品嘗過后大為贊賞,帶他回去在自家酒樓掌勺,掛出“臘味合蒸”菜牌。從此“臘味合蒸”作為湘菜留傳下來。
制作:取臘肉、臘雞、臘魚于一缽,加入雞湯和調料,下鍋清蒸而成。
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